Gelat de “Xuixo”, sobrassades gegants i un secret de porc ibèric, els productes més innovadors de Fòrum Gastronòmic Barcelona 2019

Els Premis InnoFòrum han distingit aquesta tarda les millors innovacions gastronòmiques del moment. El Gelat de Xuixo, de l’empresa Cupio Elaborats del Territori, ha estat seleccionat com el ‘Producte més innovador’; les grans sobrassades de Xesc Reina com el ‘Packaging més creatiu’; i el secret de porc ibèric de 4a gamma de l’empresa Can Bech com el ‘Sabor més Original’. La primera jornada de Fòrum Gastronòmic Barcelona, ​​que se celebra al recinte Montjuïc de Fira de Barcelona fins dimecres 20 de novembre, ha destacat també pels seus tallers, congressos i ponències, així com per l’activitat empresarial de les gairebé 300 firmes participants al certamen.

La consellera d’Agricultura de la Generalitat de Catalunya, Teresa Jordà, ha inaugurat avui el saló, que sota el lema ‘(Re) pensar la gastronomia’, convida a reflexionar sobre el moment gastronòmic actual, a identificar i realçar el talent i a impulsar negocis de restauració més sostenibles.

La primera jornada de Fòrum Gastronòmic Barcelona s’ha caracteritzat per una intensa agenda d’activitats on els eixos centrals han estat el protagonisme de la triperia a la nova cuina, la reivindicació del paper de la dona en l’alta gastronomia i l’auge dels restaurants amb hort propi. María José San Román, Lucía Freitas, Javier Estévez, Paco Pérez, Oliver Penya, Rasmus Munk, i Carme Ruscalleda han intervingut en el saló, que també ha abordat temes clau de gestió empresarial com què fer per vendre més, i on són i què volen els clients en un entorn digital com l’actual.

Al costat dels productes més innovadors reconeguts pels Premis InnoFòrum -als quals es van presentar 33 aspirants- al saló també es poden descobrir infusions salades, fulles i flors comestibles, dolços elaborats amb tomàquets secs, musclos en conserva amb salsa de vermut d’albariño, torró de xocolata airejat amb ametlles salades, paté de cabra de nar i gambes a l’all, mandonguilles a la barbacoa, el cheese fuet XXL o el formatge vegà d’allioli, entre d’altres sorprenents propostes sostenibles, saludables i de caràcter gourmet.

Fòrum Gastronòmic Barcelona reuneix prop de 300 empreses expositores i un centenar d’activitats culinàries i de gestió en què participen al voltant de 45 cuiners que sumen 31 estrelles Michelin. Ponències, tallers, premis, concursos, i sessions monogràfiques sobre el vi i els dolços, entre d’altres tendències, omplen el programa del saló.

Agenda pel 19 de novembre

Entre el més destacat que el Fòrum Gastronòmic Barcelona ha programat per demà dimarts 19 de novembre destaquen les següents activitats:

  • Concurs The Best Dessert Espaisucre, que arriba a la seva cinquena edició convertit en una cita ineludible per als professionals de la cuina dolça. Amb l’objectiu de promoure la pastisseria de restaurant, sis aspirants competiran per aconseguir el premi a el millor Pastisser de Postres de Restaurant, i el premi Valrhona a el millor Postres de Restaurant amb Xocolata. Taller 1, 11:00
  • Durant la cerimònia de lliurament de premis, es retrà homenatge a Albert Adrià amb el premi Pierre Gagnaire en reconeixement a la seva trajectòria. Auditori, 17:45.
  • Premis Asian Culinary Awards. Organitzats pel grup de restauració asiàtica UDON, aquests guardons premiaran la “millor recepta asiàtica d’Espanya”. Taller 2, 12.30 h
  • Sessió ‘L’efervescència de la cuina a Europa’. Hi intervindran quatre joves xefs que estan a el front de restaurants punters als seus països: Espanya (David Andrés), França (Nadia Sammut), Dinamarca (William Jorgensen) i Itàlia (Francesca Barreca & Marco Baccanelli). Auditori, 12.30h.
  • La cuina de l’aigua. Els germans Torres exhibiran un autèntic desplegament de creativitat elaborant tres receptes basades en un ingredient inesperat: l’aigua. Auditori, 15:30
  • (Re)pensar el vi. Les sommeliers Clara Isamat, Núria Renom, Evelyn de las Alas i el cuiner Rafa Peña debatran sobre la versatilitat de el vi en la gastronomia. Espai Ateneu, 16:15

Descarregueu el dossier de premsa aquí.